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发布时间：2025-05-23 10:49
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来源：
市场监督管理局
一直以来，新城区市场监督管理局立足民生关切，通过创新构建集中用餐单位食品安全问题长效治理工作机制，聚焦学校、医院、养老院、建筑工地、高速公路服务区、旅游景区及机关等集中用餐单位食品安全管理不规范、制度执行不到位、厨房环境不卫生等问题，全力推动集中用餐单位及其承包经营企业实现管理提质，意识强化，环境升级，全面提升食品安全保障水平。
一是落实企业(单位)主体责任。严格督促集中用餐单位及其食堂承包经营企业建立健全人员管理、进货查验、加工操作、食品留样、信息公开等各项食品安全管理制度，制定《食品安全风险管控清单》《食品安全总监职责》《食品安全员守则》；依法依规设立食品安全管理机构，配备食品安全总监和食品安全员，设置率力争达到100%；严格执行食品安全“日管控、周排查、月调度”制度，执行率力争达到100%；开展从业人员食品安全培训考核，培训考核率力争达到100%，夯实食品安全管理根基。
二是严把许可准入关。加强集中用餐单位食堂及其承包经营企业分类统计、动态管理。严格食品经营许可审查，重点加强食品安全管理机构和人员、食品安全管理制度、设施设备布局、清洗消毒、环境卫生等项目审查和现场核查。对新获得食品经营许可证的单位食堂，确保获证后3个月内完成一次监督检查。各市场监管所开展拉网式排查，摸清辖区内各类集中用餐单位食堂及其承包经营企业底数，组织辖区内集中用餐单位食堂及其承包经营企业进行全面自查，查找问题漏洞和风险隐患，及时整改，落实到位，从源头把好食品安全准入关。
三是严格环境卫生和过程监管。针对通风、防蝇防鼠防虫、冷藏冷冻等设备设施，库房、操作间、分餐间等关键场地场所，严格按照频次、监督检查操作指南等要求，加大检查力度，着力解决餐饮环境脏乱差问题。针对晨检、食物储存、餐饮具清洗消毒、加工操作、食品留样、剩余食品处置等重点环节，对照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》(GB 31654-2021)和《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，重点检查索证索票、进货查验、从业人员健康理、食品留样等制度落实情况。对发现的问题建立问题清单，限期全部整改。各类集中用餐单位食堂在节假日或其他原因暂时停止供餐，严格要求恢复开餐前开展环境消杀、设备检修及食材有效期检查，确保复餐安全。
四是严管承包经营行为。重点排查承包经营企业以及承包经营的食堂是否取得相应经营资质，是否依法签订承包经营合同，是否落实食品安全管理制度并履行食品安全责任，是否依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营。
五是专项整治与“双随机、一公开”结合。以优化营商环境，提升监管效能为根本，要严格按抽查计划实施抽查，避免多头布置、多头执法、重复检查。严格落实“谁检查、谁录入、谁公开”的原则，在完成检查之日起20个工作日内将检查结果录入协同监管平台。检查发现问题待后续处置的，要跟进整改情况，确保后续处置率达到100%，推动监管工作向精细化、透明化迈进。
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