李俊标作品选登——腌咸菜

发布时间：2019-05-08 00:00

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来源：新城区人民政府

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　　作者简介：李俊标，满族，中共党员。历任呼和浩特新城区东风路街道办事处昭君社区副书记、呼和浩特新城区人事劳动和社会保障局办公室主任、呼和浩特新城区人力资源和社会保障局办公室主任、呼和浩特新城区政府办公室秘书等职。兼任呼和浩特新城区文化协会副主席、呼和浩特新城区摄影家协会副主席，曾任《梧桐树》杂志社记者、《边防警察》杂志社特约记者。系呼和浩特摄影家协会会员，内蒙古作家协会会员、内蒙古收藏家协会会员、内蒙古摄影家协会会员，中国散文学会会员、中国少数民族作家协会会员。

　　从80年代开始新闻和文学作品业余创作，有《梦中桂花香》《春节往事》《今夜细雨为你飘》等20余万字文学作品、《山间牧场》《悄悄话》《跃马扬蹄》等1000余幅摄影作品刊发于《人民公安报》《中国边防警察》《青年月报》《内蒙古日报》《时代风纪》《梧桐树》《青少年文艺》《内蒙古青年报》《内蒙古法制报》《内蒙古晨报》《呼和浩特日报》《呼和浩特晚报》《北方新报》等。

　　先后获《呼和浩特日报》优秀副刊作者，新城区宣传报道一等奖，新城区文化工作先进个人等40多项奖励。

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　　腌咸菜

　　北方人有腌咸菜的习俗。

　　小时候，在我生活的那个小镇，家家户户都在这个季节要腌咸菜。咸菜是我家每餐不可或缺的下饭菜。在那个生活水平相对落后的年代，人们总会把不容易长时间放置的蔬菜进行腌制，为的是延长蔬菜贮藏及食用时间，弥补粮食的不足。如今，随着人们生活水平的不断提高，储存方式发生了极大的变化，很少有人再去腌制咸菜。而夹带着浓浓乡土味道的腌咸菜也成为一种难来的渴求。

　　记忆中，奶奶腌制的咸菜最好吃。奶奶腌制咸菜的办法特别简单，每年的秋收开始后，奶奶早早的准备好用来腌制咸菜的大缸，然后把诸如白菜、芥菜、胡萝卜等蔬菜清洗的干干净净，放到院子里晾晒到微微发蔫，然后在大缸底部开始整齐的摆放，放一层菜，洒一层盐。放满后，在菜的顶部压上一块大大的石头，然后拿到阴暗处存放。一段时间后，等挤压出的汤渍完全将蔬菜淹没后，咸菜就算腌制成功。腌制咸菜过程中最麻烦的要数后期的打理，因为淹过咸菜顶部的汤渍每隔两天就会形成白色的凝固物，必须每天进行打理。奶奶用高粱穗子做成像刷子一样的工具，每天将飘在顶部的白色物体扫去，以保证咸菜不会坏掉，直到整缸咸菜吃完。奶奶腌制的咸菜清淡爽口，不会太咸或太淡，给全家人带来一年的好口味。我最爱吃的是叫做“得乐儿”的咸菜。“得乐儿”分为两种，实物和口味也完全不同，大一些的叫“洋得乐儿”，学名为洋姜，外形酷似鲜姜。小一点的叫“精得乐儿”，学名为草石蚕，有的地方也称甘露、宝塔菜，还有的地方称其为地环、螺丝菜，外形通体洁白如玉，形如蚕蛹，呈螺旋状塔形，腌制后肉质脆嫩，味道酸酸甜甜，十分可口，但这种才腌制过程比较繁琐，腌制条件也比一般的咸菜要求高。那时候，“得乐儿”是很难买到的，即便有也多是从外地运来，腌制这样的咸菜不能用大的器皿，最常见的是吃完罐头的玻璃瓶，奶奶每年腌制的“得乐儿”数量很少，所以我们能够吃到这样的咸菜是很难得的。长大后，我离家渐行渐远，再没吃过奶奶腌制的咸菜，咸菜的味道也愈来愈淡。

　　入冬以来，街头开始有菜农拉来整车的用来腌制的蔬菜，光品种就20多种。我突生想法，能不能自己买来试着腌制。于是就在离家不远的菜市场买来“得乐儿”、胡萝卜，回家认认真真的清洗、晾晒，学着奶奶的样子，将它们放入精致的小罐子中腌制。隔几天都会拿出来看看这些蔬菜颜色的变化，不知道是否能够腌制成功。